Slāpekļa pārtikas saglabāšanas funkcija
Dec 15, 2022
Slāpeklis ir inerta gāze, kas saskarē ar pārtiku ir neitrāla, tāpēc to plaši izmanto pārtikas konservēšanas jomā.
Pārtika viegli oksidējas, nonākot saskarē ar gaisu. Pārtikas oksidēšanās ne tikai noved pie ēdiena garšas pasliktināšanās, bet vēl svarīgāk, tā var izraisīt pārtikas puvi. Efektīvi pretkorozijas pasākumi vienmēr ir bijuši pārtikas rūpniecības uzmanības centrā.
Slāpeklis efektīvi samazina izšķīdušo skābekli (DO) alus ražošanā, palēnina alus bojāšanos, pagarina alus uzglabāšanas laiku, kā arī neiznīcina alus sastāvā esošās aromātiskās vielas, kas ievērojami uzlabo alus kvalitāti; pārtikas iepakojumā slāpekļa stabilitātes dēļ slāpekli parasti izmanto, lai atvairītu skābekli, tādējādi palēninot pārtikas oksidēšanos un elpošanu, un slāpeklim ir arī zināma kavējoša iedarbība uz baktēriju augšanu.
Sausajā pārtikā (piemēram, piena pulveris, kafija, priežu čiekuri, zemesrieksti utt.) gandrīz nav mitruma, un vispārējie mikroorganismi nevar vairoties un augt. Pārtikas glabāšanas laiks ir atkarīgs tikai no pārtikas oksidēšanās. Skābekļa satura samazināšanai līdz 1 procentam tiek izmantota vakuuma slāpekļa iepildīšanas metode. , var efektīvi kavēt pārtikas oksidēšanos; un nedaudz mitru pārtikas produktu (bārbekjū, uzkodu utt.) iepakošanai modificētā atmosfērā, parasti izmantojot CO2 slāpēšanai.